L’olio extravergine taggiasco ha nella delicatezza il suo punto di forza. Dal colore giallo paglierino, si presenta tenue nei profumi e dolce al palato con note di amaro e piccante appena percettibili.
La nota di mandorla dolce in chiusura è caratteristica tipica di questa cultivar. Si adatta a piatti raffinati delicati , verdure e carpacci piatti di pesce.
